Caciotta
E’ la tipica formaggella nostrana, fresca e tenera, fatta secondo le antiche ricette locali che i vaccari del Grappa praticano da secoli dalle nostre parti.
Descrizione
E’ la tipica formaggella nostrana, fresca e tenera, fatta secondo le antiche ricette locali che i vaccari del Grappa praticano da secoli dalle nostre parti. La caciotta del Grappa ha una stagionatura leggermente più lunga di quella toscana: per 25-30 giorni viene tenuta a riposo in tavole di legno di abete (che contribuiscono al sapore caratteristico che la caciotta deve avere) le quali vengono cambiate e pulite ogni giorno. Fatta con i prodotti semplici dei casàri (latte vaccino prodotto dall’erba fresca e profumata dei monti durante l’alpeggio, fermenti lattici naturali, sale e caglio) presenta una crosta morbida e densa. Meglio consumarla con il nostro pane fatto in casa oppure con i pìndoli e i grissini, ma si può accompagnare anche con pomodori e mostarde. Nella pizza, la caciotta può benissimo sostituire la mozzarella.